Исполнители отечественной и зарубежной эстрады

День Десятый, 9 марта, вторник.

Вопрос дня: тестирование «транзитного вина», его характеристики.

Вчера я не ездила на варйнери. Предполагался день «большого пресса» несмотря на выходной – Adelaide Cap (скачки). В то время, когда основное население штата азартно проводило досуг, виноделы боролись за урожай. Результат дня Adelaide Cap на нашей вайнери впечатляющий: отпрессовано около 27 тонн ферменируемого сока. Не пройдет и 16 месяцев, как из него получится 19 тонн  вина.  Прессовали содержимое открытых ферменторов при 2,5-3,5 Беме. Сок все еще в транзитном состоянии. Как только сахар доберется до отметки  0 Беме и ниже считай можно выписывать Свидетельство о рожднении вина. Вторая неделя уборочной – это тонны!!!! сока на разной стадии брожения. У меня появилась новая активность - утренний обход ферменторов. В начале процесса присутствие дрожжей во вкусе и аромате перектывало все. После отжима - на завершающей стадии брожения тестирование становится с каждым днем все интересней. Сок глубокого красного цвета с пурпурным отливом из-за присутствующих дрожжей, или лиис. На вкус - черноплодная рябина и ежевика. Выразительные, бархатные танины и четко проступающая кислотность, что сразу же дает вкусу глубину. Очень вкусно. Вино первого дня уборочной я окрестила Мартин (от нашего Март). Оно первым дображивает. Сегодня сахар 0,3. Пробую. Просто учебное пособие! Алкоголь, в который превратился сахар создал  жесткую конструкцию напитка. Танины как бы наросли на фруктовости, или скорее прорезались через таящую с каждым днем заслонку сахара. Сахар прячет кислотность и танины. Алкоголя уже достаточно, чтобы напиток назвать вином. Дождь, который начался в субботу, превратился в ливень воскресным вечером, а в понедельник уже изрядно надоел. Избыточная влага созадает угрозу для развития ботрайтис. Для красного винограда эта благородная серая плесень – смерть. Внешне виноградник не пострадал от непогоды. Умытые ягоды собраны в плотные аккуратные грозди, они кажется вцепились в лозу и замерли в ожидании то ли ветра, то ли комбайна, готовые оказать сопротивление. Межрядье поросло травой, его облысевшие от жары части сейчас цвета светлой глины, не рыжей, а песочной. В сегодняшнем «утреннем обходе» участвует Босс. Мы тестируем Мартина и сок от вчерашнего пресса. Разница колоссальная. Наш Мартин – это ко-бленд. Ферментор заполнялся виноградом Шираза, Мерло, Каберне Совиньон в задуманных Маэстро пропорциях. Вино с очень хорошей структурой, ароматом фиалки и корицы в конце. Танины ярко выражены, но не агрессивны, характерны для молодого вина. Сахаристость еще доминирует, поэтому кажется, что кислотности не хватает. На этом этапе кислотность не главный показатель. С ней можно еще работать. Цвет – главный фокус внимания винодела.  

Читать дальше...